如今的商业项目，餐饮业态的占比越来越大
除了餐饮排油烟问题外，还有什么属于机电专业需要重点考虑的呢？

结合目前各地区的要求：餐饮废水（含油）不能直接排入市政管道；

加之各地区颁布的关于餐饮厨房废水处理相关通知。

因此针对餐饮厨房废水的处理，在项目设计阶段给排水专业设计师们，需要协调其他专业来敲定方案，重点关注。

本次我们就：餐饮隔油方式做简单的探讨，以便于各位在设计阶段有个参考。
主要从以下几方面分析：
1、常见隔油方式的介绍
2、针对项目餐饮的设置需求
3、经济性比较
4、运维阶段比较
5、其他方面
6、总结

一、常见隔油方式的介绍
结合常见项目建造及隔油方式（池、器）类型，主要分为：

隔油池：地下室类型、地面类型

隔油器：地下室类型、地上类型

1.1、先介绍下隔油池
常规称为：土建隔油池（以下简称）

1.1.1、地下室类型
示意图如下⬇

作用原理：利用厨房废水（含油）中油和水比重不同，从而达到分离的目的。

1.1.2、地面类型
示意图如下⬇

地上类型还分为有无覆土、过不过汽车等要求，在此不赘述。

其作用原理同上述地下室型。
1.1.3、小结
虽然上述类型隔油池可以多分格，来更有利的分离油脂，但仅靠油/水的比重差异来分离/隔油，效果一般。

1.2、再介绍隔油器
常规称为：成品油水分离器（以下简称）
1.2.1、地下室类型
示意图如下⬇

这里地下室类型，主要指常规项目给排水专业在设计阶段提资建筑专业隔油器机房，里面放置的即为上述设置。
作用原理：利用格栅过滤，并结合气浮、电加热等辅助功能，以提高油水分离效果。

1.2.2、地上类型
地上类型隔油设备与地下室类型一致，但为何提出地上类型，主要是为了考虑到有些商业餐饮没有地下室，又想考虑隔油器方案，或者设置地上类型。
其组成常规为：隔油器机房、隔油器、进出管道以及配套通风等系统。

1.2.3、小结
通过多种方式（格栅、气浮、加热等），提高隔油的效果，较于传统的土建隔油池分离效果更好。

二、针对项目餐饮的设置需求
上面大致介绍了关于隔油池（器）的大致型式及原理，下面针对实际项目进行案例分析。
以500㎡厨房（按照常规餐/厨比：3/1来说，餐饮面积：1500㎡）来说，需要11m3 /h处理水量。

根据规范图集以及参考厂家样册，得出：
土建隔油池：占用机房30㎡左右
成品油水分离器：占用机房20㎡左右

关于施工难度方面，也有较大区别：
土建隔油池：需要绘制工艺流程图，建筑结构配合，防水处理以及预留洞口等措施
成品油水分离器：预留机房，结合规范图集绘制平面图并预留进/出管道。
由施工方面的对比可知，土建隔油池的后期质量由施工单位的施工素质决定，而成品油水分离器工厂成品化，有专门的售后/维保。

另外，机电君参观了两种隔油方式的机房后，有明显的感受：
土建隔油池异味较明显，且较远距离即可感受到，如设置地下室对于地下车库的品质有较大影响。
而成品油水分离器相较而言由于密封设备，没那么糟糕，异味较小，不去机房内部基本感受不到异常。

三、经济性比较
除了上面技术方面的比较外，通常甲方/业主关心的就属经济（初投资和运维费用）方面了，那么土建隔油池与成品油水分离器有多少差别呢？请看下述比较

结合第二点举例：500㎡厨房，土建隔油池30㎡，成品油水分离器20㎡。

经验得出：
土建隔油池：初投资15万左右
成品油水分离器：初投资20万左右
后期运维阶段，土建隔油池由于用电设施较少，所以用电费用较低。
但土建隔油池隔油效果较差，需消耗大量人工去维护管理。

小结：
土建隔油池前期初投资较小，但后期运行维护成本大。
成品油水分离器前期初投资较大，但后期运行维护成本小。

四、运维阶段比较
为何土建隔油池的运维费用大？
显而易见，因为其隔油效果差且油污容易累积，没更好办法处理，需要投入大量人力去维护。
由于土建隔油池清理时操作环境较差，对于维护人员“心理素质”要求比较高。

五、其他方面
由于各地区有相对应的文件出台，要求必须使用成品油水分离器，其不在本次讨论范围内。
但国家或者行业针对上述几种隔油方式都是认可的。

六、总结
结合以上各方面的对比分析，从中我们可以大致看出：
土建隔油池：隔油效率较低、占用机房面积较大、施工工序较复杂及维护成本较高。
成品油水分离器：隔油效率较高、占用机房面积较小、施工工序较简单及维护成本较低。
但针对一些商业餐饮比例较大的项目（80%~90%餐饮比），隔油设备的初投资及运维费用也是重点考量的关注项。
另外，某些特殊项目，有一些特殊处理方式，比如：无地下室的，需要地上考虑隔油措施等。
结合高田所做新建项目（上海地区）而言，都是采用了：成品油水分离器。